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葡萄芋丸
类别 北京菜
工艺 炸烹 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 造型逼真，一菜两味，咸甜各异。
主料 土豆（黄皮）600克
辅料 小麦面粉20克
调料 料酒20克 盐4克 白砂糖30克 番茄酱10克 淀粉(豌豆)20克
葡萄芋丸的做法
1.将黄瓜洗净刻成葡萄叶状。
2.将洋芋煮熟去皮用刀面压成泥，加入干淀粉5克拌匀。再将芋泥分成两份：一份五分之三，另一份五分二；将五分之二的一份对入精盐3克拌匀，另一份兑入白糖20克拌匀。再将两份芋泥分别团成葡萄粒大小的球，滚上一层干面粉。
3.分别将两份芋球下入七成热油锅中炸透，至呈金黄色时捞出，分别将两份芋球放在盘内两侧，摆在两串葡萄形状，用黄瓜皮做点缀。
4.将清汤75克，加料酒10克，精盐1克烧开，用湿淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡后浇在咸芋丸上。另将清汤、料酒、番茄酱、白糖入锅烧开，用湿淀粉10（干淀粉5克加水）勾芡，浇在甜芋丸上即成。
葡萄芋丸制作提示
本品需清汤约200克。本品只需黄瓜皮约30克。
葡萄芋丸的食谱营养
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
葡萄芋丸的营养成分
- 能量741.1千卡
- 蛋白质19.35克
- 脂肪1.72克
- 碳水化合物169.64克
- 叶酸130.66微克
- 膳食纤维8.21克
- 维生素a6微克
- 维生素b61.63毫克
- 维生素c84毫克
- 维生素e2.55毫克
- 胡萝卜素36微克
- 核黄素0.13毫克
- 硫胺素0.7毫克
- 烟酸0.96毫克
- 钙58.68毫克
- 磷325.5毫克
- 钾2239.56毫克
- 钠1612.97毫克
- 碘7.78微克
- 镁159.48毫克
- 铁3.19毫克
- 锌1.98毫克
- 硒4.38微克
- 铜0.61毫克
- 锰0.74毫克
