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黄州东坡肉
类别 湖北菜 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 滋阴食谱
工艺 煨 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人。
主料 猪肋条肉（五花肉）600克
辅料 冬笋100克
调料 黄酒25克 冰糖25克 小葱80克 盐1克 姜50克 酱油40克 胡椒粉3克 味精2克
黄州东坡肉的做法
1.煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出；
2.冬笋去壳、老根，洗净，切片；
3.葱姜洗净，葱75克挽结，5克切葱花，姜切片；
4.将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250 毫升，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖，先用旺火烧沸，再转入文火煨炖；
5.煨炖2 小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。
黄州东坡肉制作提示
东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢著火，少著水，火候足时他自美。
黄州东坡肉的食谱营养
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黄州东坡肉的营养成分
- 能量3644.72千卡
- 蛋白质65.56克
- 脂肪354.83克
- 碳水化合物47.27克
- 叶酸22.15微克
- 膳食纤维3.42克
- 胆固醇654毫克
- 维生素a199.3微克
- 维生素c19.8毫克
- 维生素e0.69毫克
- 胡萝卜素838.8微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.71毫克
- 烟酸16.58毫克
- 钙173.78毫克
- 磷757.39毫克
- 钾1692.29毫克
- 钠3357毫克
- 碘1.21微克
- 镁209.05毫克
- 铁12.09毫克
- 锌10.81毫克
- 硒24.31微克
- 铜0.48毫克
- 锰2.4毫克
