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酱猪头肉
类别 私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 咸香，松烂，色艳。
主料 猪头10000克
调料 盐15克 酱油25克 料酒25克 大葱10克 姜10克 八角5克 花椒3克 桂皮3克 丁香3克
酱猪头肉的做法
1.火燎好猪头肉，在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。
3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
酱猪头肉的食谱营养
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酱猪头肉的营养成分
- 能量50.41千卡
- 蛋白质2.09克
- 脂肪1.18克
- 碳水化合物11.92克
- 叶酸1.5微克
- 膳食纤维4.07克
- 维生素a4.94微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e0.26毫克
- 胡萝卜素29.6微克
- 核黄素0.07毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸0.65毫克
- 钙54.13毫克
- 磷61.57毫克
- 钾144.48毫克
- 钠7344.1毫克
- 碘0.6微克
- 镁52.03毫克
- 铁3.07毫克
- 锌0.51毫克
- 硒1.17微克
- 铜0.14毫克
- 锰1.15毫克
