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五彩猪头肉
类别 滇黔菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐、零食
口感 肥而不腻，味香脆嫩。
主料 猪头6000克
辅料 草果5克 八角5克 陈皮4克 桂皮2克 丁香2克 肉豆蔻2克 砂仁2克 甘草3克 沙姜1克 荜茇1克
调料 辣椒油15克 盐10克 黄酒15克 味精5克 酱油30克 辣椒粉3克 芝麻酱50克 姜100克 香菜50克 小葱50克
五彩猪头肉的做法
1.将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；
2.再将猪头洗净，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通脸面皮）；
3.将片下的净肉肥瘦分开；
4.把眼、舌、耳、嘴分别切成条；
5.切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5～6 小时；
6.将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好；
7.卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤药（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出；
8.卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物；
9.第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；
10.将肉切成大骨牌片，装盘；
11.再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。
五彩猪头肉制作提示
卤药包：用生姜5.克，草果，八角各5 克、陈皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、荜茇各1 克，和匀装包。
五彩猪头肉的食谱营养
 | 八角 果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（anethole）、茴香醛（anisaldehyde）和茴香酮（anisylacetone）。1.八角的主要成分是茴... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 德州扒鸡 吴家熏肉 熏猪肘子 炸软酥牛肉 炸麻辣牛肉 |
 | 荜茇 果实含胡椒碱（piperine）、荜茇醯胺（piplartin）、派啶（piperidine）、胡椒酸（pipericacid）和挥发油。种子含芝麻脂素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：吴家熏肉 荜茇烧黄鱼 羊脏羹 六味牛肉饭 六味牛肉脯 砂仁鲫鱼 鲤鱼汤 羊脊骨羹 |
| 草果 草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-s-烯醛（trans-s-undecenal）。此外尚含有香叶醇（geraniol）和草果酮（tsaokone）。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 吴家熏肉 卤肫肝 砂锅焖狗肉 赤豆鲤鱼火锅 |
| 陈皮 陈皮含有陈皮素（nobiletin）、橙皮甙（hesperidin）及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素（limonin）和柠檬醛（citrol）。在烹调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香麻雀 五香熏鸡 红焖牛蹄筋 长春酱肉 酱排骨 熏鸡 德州扒鸡 吴家熏肉 |
| 丁香 丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（eugenol）和丁香烯（caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（eugenone）和番樱桃素（e... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 五香麻雀 五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 |
| 甘草 甘草根茎和根均含有甘草甜素（glycyrrhizin），是甘草的甜味主要成分。此外尚有多种甘草甙（liquiritin）、香豆素（herniarin）、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 五香卤牛肉 五香烤牛肉 吴家熏肉 卤肫肝 党参馄饨 申记人参脱骨烤鸡 香黄豆 |
 | 桂皮 1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 熏猪肘子 卤肫肝 |
| 肉豆蔻 种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚（myristicin）、丁香酚（eugenol）、樟烯（camphene）和肉豆蔻酸甘油酯（myristic... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香脱骨鸡 吴家熏肉 奶油栗蓉汤 高沟捆蹄 杏仁汤 肉豆蔻陈皮烧鲫鱼 香酥野鸡 |
| 沙姜 山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑（borneol）、桂皮酸乙酯（ethylcinnamate）、莰烯（camphene）。根茎尚含有山柰酚（kae... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 熏猪肘子 狮子滚绣球 |
| 砂仁 阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（limonene）、芳樟醇（linalool）、乙酸龙脑酯（bornylacetate）等。除有浓烈芳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 熏猪肘子 姜汁炖吵仁 砂仁焖猪肚 |
| 猪头 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱猪头肉 卤猪头肉 丁香头肉 卤水猪首 开味猪头片 宿迁猪头肉 白猪头肉 扒烧整猪头 |
五彩猪头肉的食物相克
陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
甘草 甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
五彩猪头肉的营养成分
- 能量608.39千卡
- 蛋白质17.97克
- 脂肪44.22克
- 碳水化合物46.06克
- 叶酸90.65微克
- 膳食纤维13.65克
- 维生素a306.06微克
- 维生素c38.81毫克
- 维生素e32.34毫克
- 胡萝卜素1838.62微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸6.04毫克
- 钙771.5毫克
- 磷461.07毫克
- 钾842.3毫克
- 钠6143.18毫克
- 碘1.47微克
- 镁267.46毫克
- 铁33.47毫克
- 锌3.68毫克
- 硒5.51微克
- 铜1毫克
- 锰5.65毫克
