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炒金针
类别 素斋菜 益智补脑食谱 水肿食谱
工艺 熟炒 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜艳，脆嫩咸鲜，具有金针菜的独特芳香，为素菜之名品。
主料 黄花菜200克
辅料 香菇（干）20克 冬笋70克
调料 小葱20克 姜15克 花椒5克 味精2克 盐3克 料酒3克 花生油20克
炒金针的做法
1.水发香菇去蒂洗净，挤去水分，切成丝；
2.净冬笋切成丝；
3.金针去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出，控净水分；
4.炒锅内放香油，旺火烧热，投入花椒炸至呈金黄色，出麻辣香味后拣去不用，放入葱、姜丝，随即放入香菇、冬笋、金针略炒；
5.再下清汤25毫升、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。
炒金针制作提示
1.金针菜不宜久烫，沸水下锅，再沸时马上捞出；
2.葱、姜下锅后煸出香味即下其它原料，不可煸糊。
炒金针的食谱营养
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炒金针的营养成分
- 能量677.21千卡
- 蛋白质47.32克
- 脂肪23.71克
- 碳水化合物93.07克
- 叶酸32.62微克
- 膳食纤维24.4克
- 维生素a657.05微克
- 维生素c26.5毫克
- 维生素e18.61毫克
- 胡萝卜素3940.5微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸11.01毫克
- 钙689.46毫克
- 磷538.28毫克
- 钾1396.55毫克
- 钠1470.56毫克
- 镁215.75毫克
- 铁19.89毫克
- 锌10.02毫克
- 硒10.17微克
- 铜1.07毫克
- 锰4.28毫克
