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天下第一鲜
类别 上海菜 防癌抗癌食谱 滋阴食谱 哮喘食谱 补虚养身食谱
工艺 清炒 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。
天下第一鲜的做法
1.先将文蛤壳劈开，用刀将文蛤肉及衣膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干；
2.将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起；
3.炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。
天下第一鲜制作提示
1.将衣膜从文蛤壳上刮下时，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水，刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下，反之，泥沙进入衣膜，就洗不干净了；
2.炒文蛤肉需旺火急炒，使之受骤热，表面蛋白迅速凝固，鲜汁不易渗出；
3.如另有配料，必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺，即成。
天下第一鲜健康提示
1. 文蛤味美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养素；
2. 《本草纲目》中记载，以治疮疖，解酒毒，消痈疽等有疗效。又据近代研究，还能抑制肝癌、平哮喘、治老慢支气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大等，有很好疗效。常食能滋补健身。
天下第一鲜的食谱营养
 | 蛤蜊 1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；2.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：花蛤豆腐 原汁蛤蜊 蛤蜊炒冬瓜 蛤肉炒茼蒿 微波烤蛤蜊 大蒜菠菜拌蛤仁 香菜拌毛蛤 海味冬瓜 |
天下第一鲜的食物相克
蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
天下第一鲜的营养成分
- 能量392.9千卡
- 蛋白质25.38克
- 脂肪27.78克
- 碳水化合物7.76克
- 叶酸1.45微克
- 膳食纤维0.2克
- 胆固醇390毫克
- 维生素a60.9微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e16.56毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸3.88毫克
- 钙347.7毫克
- 磷329.45毫克
- 钾376.75毫克
- 钠3032.72毫克
- 镁200.95毫克
- 铁28.25毫克
- 锌6.19毫克
- 硒136微克
- 铜0.34毫克
- 锰1.41毫克
