家常菜谱大全 > 清蒸石斑鱼的做法
清蒸石斑鱼
类别 脾调养食谱 广东菜 补虚养身食谱 贫血食谱 美容养颜食谱
工艺 清蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
清蒸石斑鱼的做法
1.将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2.于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4.余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
5.以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6.再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
清蒸石斑鱼制作提示
1.长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10 分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失；
2.鼓油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成；
3.此菜约需60克豉皇油汁。
清蒸石斑鱼的食谱营养
 | 石斑鱼 1.石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；2.鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海鲜豆腐煲 斑球鲜芦笋 石斑冬菇盒 蒜烧石斑鱼 斑柳扒豆苗 菊花石斑羹 日式蒸水蛋 凤眼石斑鱼 |
清蒸石斑鱼的营养成分
- 能量471.48千卡
- 蛋白质0.58克
- 脂肪51.15克
- 碳水化合物3.04克
- 叶酸5.82微克
- 膳食纤维0.82克
- 维生素a33.6微克
- 维生素c5毫克
- 维生素e21.83毫克
- 胡萝卜素202微克
- 核黄素0.02毫克
- 硫胺素0.01毫克
- 烟酸0.24毫克
- 钙26.9毫克
- 磷17.7毫克
- 钾88.8毫克
- 钠1972.36毫克
- 镁13.5毫克
- 铁2.04毫克
- 锌0.39毫克
- 硒0.37微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.85毫克
