砂钵鱿浪鸡
类别 江西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 砂锅 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄，原汁原味，形整无骨，咸香四溢，软烂可口。
主料 童子鸡1200克
辅料 鱿鱼(鲜)250克 猪肉(瘦)250克 香菇（鲜）50克
调料 盐5克 酱油3克 姜15克 香油15克 味精3克 淀粉(蚕豆)8克 料酒50克 植物油60克
砂钵鱿浪鸡的做法
1.将子鸡宰杀、煺毛，从颈处入刀，生拆去骨，去内脏，洗净；
2.鱿鱼洗净，切片；
3.香菇去蒂，洗净，切片；
4.猪瘦肉洗净切片，用精盐、料酒稍腌；
5.腌好的猪肉灌入鸡腹，扎住口，入汤罐中泡1 分钟，取出，用干净抹布揩干水份；
6.再用料酒、酱油上色，放进六成热油锅内炸至金黄色，捞起沥油，放入砂钵内；
7.倒进原汤，加料酒、精盐、酱油、姜块、葱白、适量清水，用微火焖煨至酥烂，拣去葱姜，挂稀芡，淋入香油即成。
砂钵鱿浪鸡制作提示
1.整鸡出骨：
将煺好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口，将刀口处的皮撑开，取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋肉割断，使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可；将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部突起处按一按，以免向下翻剥时骨将皮戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意易破裂，先用小刀轻轻地将皮肉割离再翻剥；至鸡腿部时，胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻，使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的缝将筋和肉割断，再剥；到肛门处，用刀把尾骨尖割断，使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并洗净。接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部，整腿便露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，即成；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
砂钵鱿浪鸡的食谱营养
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砂钵鱿浪鸡的营养成分
- 能量2759.06千卡
- 蛋白质328.56克
- 脂肪147.5克
- 碳水化合物31.45克
- 叶酸41.71微克
- 膳食纤维2.1克
- 胆固醇2144.5毫克
- 维生素a777.7微克
- 维生素c1.1毫克
- 维生素e23.56毫克
- 胡萝卜素25.5微克
- 核黄素1.53毫克
- 硫胺素2.01毫克
- 烟酸85.63毫克
- 钙247.01毫克
- 磷2430.81毫克
- 钾4565.48毫克
- 钠3565.85毫克
- 碘4.32微克
- 镁413.23毫克
- 铁27.47毫克
- 锌26.97毫克
- 硒261.74微克
- 铜2.34毫克
- 锰1.32毫克
