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年年有余
类别 广东菜 年夜饭
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲈鱼750克
调料 大葱15克 姜10克 鱼露10克 白酒5克 蚝油5克 色拉油10克 白砂糖3克 香油5克 胡椒粉4克
年年有余的做法
1.鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；
2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；
3.另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；
4.等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；
5.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
年年有余制作提示
1.鱼露是以鱼提炼出的高鲜品，用来蒸鱼比用盐和酱油更好；
2.由于鱼露本身已有咸味，所以不宜再加盐；
3.为了保持鱼肉鲜嫩，要蒸的鱼应减少用盐腌的时间，甚至可以不腌直接蒸，以水开后放入为计时开始。
年年有余的食谱营养
 | 鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜鲈鱼羹 鲜椒鲈鱼 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 江东鲈鱼炖姜丝 椒麻浸鲈鱼 |
年年有余的食物相克
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
年年有余的营养成分
- 能量971.03千卡
- 蛋白质140.25克
- 脂肪40.65克
- 碳水化合物8.01克
- 叶酸2.47微克
- 膳食纤维0.72克
- 胆固醇645毫克
- 维生素a147.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.85毫克
- 维生素e16.29毫克
- 胡萝卜素29微克
- 核黄素1.29毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸23.49毫克
- 钙1047.98毫克
- 磷1829.07毫克
- 钾1590.06毫克
- 钠1084.37毫克
- 碘0.33微克
- 镁289.56毫克
- 铁15.68毫克
- 锌21.53毫克
- 硒248.34微克
- 铜0.41毫克
- 锰0.71毫克
