家常菜谱大全

油爆菊花肫

类别 北京菜 健脾开胃食谱 补血食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 形如菊花，淡褐色，蒜香扑鼻，脆嫩爽口，鲜咸适口。

主料 鸭肫400克
调料 植物油50克 大蒜（白皮）3克 料酒20克 花椒粉1克 味精2克 盐2克 芡粉10克

指数 推荐指数 6 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

油爆菊花肫的做法

1.将鸭肫批去黄茧筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距为0.2厘米，再转角90℃度，交叉着剞第二遍刀纹，也是五分之四深，刀距为0.2厘米)，放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。
2.把黄酒、鲜汤（鲜汤30克）、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成兑汁“兑汁”调味。
3.烧热锅，放生油（500克），烧至油八成热时，放菊花肫入锅一炸，即倒出沥去油。原锅内留少许油，下蒜泥爆香，放菊花肫与“兑汁”，迅速翻炒几下，使卤汁紧包原料即成。

油爆菊花肫制作提示

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。

油爆菊花肫的食谱营养

鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：椒盐胗花 局鸭脚包 五香鸭肫 盐水鸭肫 海参全家福 蒜泥拌虾肫 冬笋鸭肫糊 萝卜酸梅鸭肫汤

油爆菊花肫的营养成分

• 能量414.32千卡
• 蛋白质72.75克
• 脂肪5.3克
• 碳水化合物19克
• 膳食纤维0.4克
• 胆固醇612毫克
• 维生素a24.38微克
• 维生素c0.21毫克
• 维生素e0.9毫克
• 胡萝卜素2.3微克
• 核黄素0.61毫克
• 硫胺素0.16毫克
• 烟酸0.06毫克
• 钙61.4毫克
• 磷542.78毫克
• 钾1149.06毫克
• 钠1228.61毫克
• 碘0.14微克
• 镁3.32毫克
• 铁17.72毫克
• 锌11.15毫克
• 硒63.99微克
• 铜0.75毫克
• 锰0.39毫克