家常菜谱大全 > 牛肉干（二）的做法
牛肉干（二）
类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽棕黑色，外形整齐，质地柔软坚实，无碎屑。咀嚼有味，香味扑鼻，鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。
牛肉干（二）的做法
1.选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。
2.水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。
3.复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5：1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。
4.烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。
牛肉干（二）的食谱营养
 | 牛肉(后腿) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酥卤牛肉 五香牛肉卷 五香牛肉 五香烤牛肉 酥牛肉 当归咖喱烩饭 越南生牛肉炒河粉 咖喱牛肉干（一） |
牛肉干（二）的营养成分
- 能量1177.11千卡
- 蛋白质211.29克
- 脂肪22.17克
- 碳水化合物35.26克
- 叶酸0.82微克
- 膳食纤维2.16克
- 胆固醇740毫克
- 维生素a36.39微克
- 维生素c0.9毫克
- 维生素e12.16毫克
- 胡萝卜素38.72微克
- 核黄素1.46毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸62.07毫克
- 钙127.4毫克
- 磷2183.8毫克
- 钾2421.06毫克
- 钠12018.9毫克
- 碘0.72微克
- 镁289.39毫克
- 铁44.81毫克
- 锌41.89毫克
- 硒51.86微克
- 铜1.5毫克
- 锰1.26毫克
