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干炸鸭心
类别 北京菜
工艺 干炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 外焦里嫩，香鲜适口，此菜系全聚德菜谱。
主料 鸭心400克
辅料 土豆（黄皮）100克 鸡蛋清30克
调料 料酒15克 酱油5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)20克 白砂糖1克 大葱10克 姜5克 香油5克 鸭油50克 椒盐10克
干炸鸭心的做法
1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。
2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片，香油拌匀入味，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用。
3.炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边。油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌即可。
干炸鸭心的食谱营养
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干炸鸭心的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
干炸鸭心的营养成分
- 能量800.65千卡
- 蛋白质58.52克
- 脂肪40.92克
- 碳水化合物50.97克
- 叶酸22.42微克
- 膳食纤维1.63克
- 胆固醇480毫克
- 维生素a99.6微克
- 维生素b60.29毫克
- 维生素c14.5毫克
- 维生素e7.07毫克
- 胡萝卜素21.5微克
- 核黄素3.61毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸32.48毫克
- 钙105.91毫克
- 磷824.19毫克
- 钾1364.71毫克
- 钠1533.15毫克
- 碘1.4微克
- 镁114.72毫克
- 铁22.38毫克
- 锌5.98毫克
- 硒64.13微克
- 铜1.62毫克
- 锰0.39毫克
