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盐水白鸭
类别 卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 卤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
盐水白鸭的做法
1.先将鸭宰杀，剪去小翅与鸭掌，洗净。用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。
2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒入碗中冷却待用。
3.将鸭子放在案板上，用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内，并在鸭身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)，取出放入清卤(盐，葱，姜，茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时，冬季4小时)。取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结，姜片，茄香从右翅刀口塞入肚内。
4.取汤锅1只，洗净上火，加适量清水烧开，投入腌好的鸭子，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鸭肉白净。汤锅再上火，加清水并放入鸭子熟透，捞出冷却，食用时将鸭子剁成长条，整齐地摆入盘内即成。
盐水白鸭制作提示
制作盐水鸭的另一种方法是：鸭子腌制，复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以最大限度的保持其原味。腌制，复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。
盐水白鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
盐水白鸭的营养成分
- 能量2467.8千卡
- 蛋白质156.82克
- 脂肪199.03克
- 碳水化合物21.93克
- 叶酸2.25微克
- 膳食纤维9.37克
- 胆固醇940毫克
- 维生素a530微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e3.18毫克
- 胡萝卜素60.1微克
- 核黄素2.3毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸42.52毫克
- 钙217.45毫克
- 磷1244.25毫克
- 钾2049.55毫克
- 钠79324.1毫克
- 镁176.45毫克
- 铁26.19毫克
- 锌14.22毫克
- 硒125.22微克
- 铜2.62毫克
- 锰2.95毫克
