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扣肉
类别 山东菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。
主料 猪肋条肉(五花肉)500克
调料 酱油25克 料酒10克 花椒2克 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克 八角3克 淀粉(豌豆)8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油70克
扣肉的做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
扣肉的食谱营养
猪肋条肉(五花肉) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
扣肉的营养成分
- 能量3590.4千卡
- 蛋白质49.47克
- 脂肪365.63克
- 碳水化合物28.42克
- 叶酸7.51微克
- 膳食纤维2.7克
- 胆固醇545毫克
- 维生素a56.52微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.35毫克
- 维生素e65.49毫克
- 胡萝卜素39.1微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸12.7毫克
- 钙86.83毫克
- 磷548.28毫克
- 钾1237.81毫克
- 钠2011.16毫克
- 碘0.6微克
- 镁140.17毫克
- 铁9.5毫克
- 锌9.32毫克
- 硒19.13微克
- 铜0.45毫克
- 锰1.55毫克