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腊鸭肫的做法
1.从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物；
2.用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液；
3.将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克；
4.经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16；
5.腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质；
6.用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干（一般晒3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；
7.用右手压扁整型，干燥较快；
8.做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年；
9.如超过半年，则肌肉易干缩变味；
10.也呆放入缸内，以减少水分蒸发和空气的氧化；
11.经日晒挂晾后，每200只大的重为7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。
腊鸭肫的食谱营养
 | 鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：椒盐胗花 局鸭脚包 五香鸭肫 盐水鸭肫 海参全家福 蒜泥拌虾肫 冬笋鸭肫糊 萝卜酸梅鸭肫汤 |
腊鸭肫的营养成分
- 能量2208千卡
- 蛋白质429.6克
- 脂肪31.2克
- 碳水化合物50.4克
- 胆固醇3672毫克
- 维生素a144微克
- 维生素e5.04毫克
- 核黄素3.6毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 钙618毫克
- 磷3216毫克
- 钾7026毫克
- 钠591326毫克
- 镁30毫克
- 铁118.2毫克
- 锌70.08毫克
- 硒397.8微克
- 铜6.42毫克
- 锰6.27毫克
