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芜湖腊味鸭肫的做法
1.选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮;
2.再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,无异味,沥水;
3.用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天;
4.取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2.5克),腌制2天,期间翻几次,起卤;
5.腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分;
6.沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干, 取下,整型;
7.将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平;
8.再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。
芜湖腊味鸭肫的食谱营养
鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:椒盐胗花 局鸭脚包 五香鸭肫 盐水鸭肫 海参全家福 蒜泥拌虾肫 冬笋鸭肫糊 萝卜酸梅鸭肫汤 |
芜湖腊味鸭肫的营养成分
- 能量691.05千卡
- 蛋白质91.46克
- 脂肪6.54克
- 碳水化合物29.02克
- 叶酸3微克
- 膳食纤维0.07克
- 胆固醇765毫克
- 维生素a30微克
- 维生素e1.05毫克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸0.74毫克
- 钙92.1毫克
- 磷749.6毫克
- 钾1544.7毫克
- 钠12192.6毫克
- 碘0.84微克
- 镁56.05毫克
- 铁25毫克
- 锌14.7毫克
- 硒80.49微克
- 铜0.97毫克
- 锰0.88毫克