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鸡茸芋泥羹
类别 春季养生食谱 乌发食谱 防癌抗癌食谱 肠炎食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽乳白，以点点红火腿点缀，美观悦目、鲜咸香辣、糯嫩滑润，系广帮著名应时菜之一。
主料 鸡胸脯肉100克 芋头250克
辅料 鸡蛋清50克 火腿20克
调料 黄酒10克 盐4克 味精3克 胡椒粉2克 鸡油5克 淀粉(玉米)3克
鸡茸芋泥羹的做法
1.把鸡里脊或胸脯肉剁成细茸，用蛋清、细盐、味精、水淀粉、鸡汤250克调匀成蛋清糊；
2.火腿切碎成茸待用；
3.芋头去皮，洗净，切成厚片，上笼蒸烂，放在洁净砧板上碾压成芋泥；
4.将锅烧热，加鸡汤、芋泥、细盐、味精，调好鲜咸味，用中火烧至沸；
5.将鸡茸糊慢慢倒入锅中，边倒边推匀，使鸡茸泛白，成熟，即淋上鸡油，盛入碗中，撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成。
鸡茸芋泥羹制作提示
1.芋头必须蒸烂碾碎，不能有颗粒；
2.倒鸡茸糊时宜用中火，边倒边搅和，防止结团和沾锅底。
鸡茸芋泥羹的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋茸香煎鱼肠 圆笼香芋排 芋头糕 咖喱牛腩乌龙面 香芋猪手 扣蒸滑肉 柱侯酱蒸光鸭 芋头煲白鹅肉 |
鸡茸芋泥羹的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芋头 芋头忌于香蕉同食。
鸡茸芋泥羹的营养成分
- 能量412.43千卡
- 蛋白质35.39克
- 脂肪6.28克
- 碳水化合物54.52克
- 叶酸27.94微克
- 膳食纤维2.55克
- 胆固醇89.8毫克
- 维生素a92.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c15毫克
- 维生素e1.45毫克
- 胡萝卜素401.2微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸13.88毫克
- 钙107.26毫克
- 磷427.11毫克
- 钾1390.4毫克
- 钠2269.16毫克
- 碘0.88微克
- 镁99.73毫克
- 铁4.54毫克
- 锌2.26毫克
- 硒19.51微克
- 铜1.05毫克
- 锰0.85毫克
