大曲酒的做法 (共33道菜) 第3页
 | 做法：1.鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；2.精盐、花椒用火炒香；3.鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；4.再用椒盐23克、五香粉、白糖、白...详细介绍 |
| 做法：1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100...详细介绍 |
| 做法：1.原料选择：选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。2.原料整理：后腿精肉除皮剔骨后，剥去大板筋骨，修去肉体表面上的碎油碎膘，然后切成宽约翰逊3.3厘米、厚1.7厘...详细介绍 |
| 做法：1.切片：将猪里脊肉洗净，用刀斜片成3片相连的的肉片，顶刀切丝成菊花形（勿将肉片的连刀处切段）。2.腌制：放入碗内加入精盐、味精、酱油、胡椒粉和少许曲酒...详细介绍 |
| 做法：1.将鸭宰杀洗净后剁去头颈、翅膀、鸭掌，一剖两，切成四大块，用曲酒、精盐、五香粉、蒜茸、白糖拌匀，均匀地抹在鸭肉上腌入味；2.将鸭块上锅蒸熟，取出鸭皮朝...详细介绍 |
| 做法：1.葱和姜拍破；蒜子剥去皮；红枣洗一遍，上笼蒸发剥去皮；荔枝和桂圆剥去壳洗一遍。2.将带皮羊肋条肉骨剔去，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅...详细介绍 |
| 做法：1.选料：选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉，以黄牛肉为最好。2.原料处理：将选好的牛肉按骨肉纹理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方块，洗净后下锅...详细介绍 |
| 做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。3.烘...详细介绍 |
| 做法：1.修整、切片：将肉修整，稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。2.腌制：将各调料混匀，拌入肉片腌制。3.烘烤：过半小时后把肉片摊平在铁筛上，放进烘烤炉内，...详细介绍 |
| 做法：1.蒜切去蒂，剥去皮下入油锅炸熟待用；葱和姜拍破；豆瓣酱剁碎。2.选用四方的羊肋条肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡，刮洗干净，下入冷水锅煮过捞出，用清...详细介绍 |
