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清蒸白鳝
类别 河南菜 结核病食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 明目食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 软嫩鲜香，色如白雪。
主料 河鳗1000克
辅料 火腿15克 香菇（鲜）10克 猪网油100克 冬笋30克
调料 盐3克 醋10克 小葱20克 姜15克 味精3克 黄酒15克
清蒸白鳝的做法
1.用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；
2.再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；
3.葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上；
4.将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；
5.盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精；
6.火腿、香菇和冬笋均切成片；
7.火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；
8.猪网油展开盖住鳝段及辅料；
9.上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。
清蒸白鳝制作提示
1.白鳝蒸制前要用猪网油盖住，既可保持白鳝鲜味，又可增加菜肴脂肪，产生香味；
2.蒸鱼时要旺火加热，蒸10 分钟左右即可。
清蒸白鳝的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 豉汁蟠龙鳝 烧白鳝 泡椒河鳗 红烧鳗鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 烧白鳝 烧香菇扎 网油荷包鸡 |
清蒸白鳝的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
清蒸白鳝的营养成分
- 能量2697.74千卡
- 蛋白质191.94克
- 脂肪197.48克
- 碳水化合物36.74克
- 叶酸13.84微克
- 膳食纤维1.26克
- 胆固醇1885.85毫克
- 维生素a132微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c5.2毫克
- 维生素e58毫克
- 胡萝卜素217.5微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸39.63毫克
- 钙457.66毫克
- 磷2579.07毫克
- 钾2224.49毫克
- 钠2402.77毫克
- 碘0.54微克
- 镁357.77毫克
- 铁18.54毫克
- 锌13.02毫克
- 硒338.75微克
- 铜1.93毫克
- 锰1.54毫克
