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三鲜千张卷
类别 湖北菜 动脉硬化食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽淡雅，香软可口。
主料 干豆腐300克 猪肉(肥瘦)100克 香菇（鲜）100克 虾仁100克
辅料 鸡蛋清25克 冬笋50克
调料 姜5克 黄酒5克 味精2克 盐5克 淀粉(蚕豆)5克 胡椒粉1克 鸡油15克 小葱5克 猪油（炼制）20克
三鲜千张卷的做法
1.将猪肉剁成茸；
2.香菇去蒂，洗净，切成末；
3.冬笋去壳、老根，洗净，切成末；
4.鲜虾仁洗净，切成末；
5.将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心；
6.将千张皮（干豆腐）用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块；
7.将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷；
8.卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中；
9.炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。
三鲜千张卷制作提示
1.千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干；
2.入笼蒸时用旺火；
3.以金牛镇所产千张皮为最佳。
三鲜千张卷的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 干豆腐 1.豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香干豆腐 咖喱鸡 红烧素肉条 红乳小里脊 炒肉拌干豆腐 凤菌烩干丝 肉丝炒芹菜千张丝 素烧百叶结 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
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三鲜千张卷的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
三鲜千张卷的营养成分
- 能量1635.33千卡
- 蛋白质138.7克
- 脂肪107.97克
- 碳水化合物34.49克
- 叶酸47.05微克
- 膳食纤维6.95克
- 胆固醇623.6毫克
- 维生素a74.4微克
- 维生素c2.75毫克
- 维生素e73.02毫克
- 胡萝卜素181.1微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸11.56毫克
- 钙1497.17毫克
- 磷1847.35毫克
- 钾1115.02毫克
- 钠7165.58毫克
- 碘0.08微克
- 镁512.52毫克
- 铁33毫克
- 锌14.2毫克
- 硒97.23微克
- 铜3.93毫克
- 锰7.16毫克
