家常菜谱大全 > 红烧肥肠的做法
红烧肥肠
类别 湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 痔疮食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。
主料 猪大肠400克
辅料 香菇（鲜）25克 玉兰片25克
调料 黄酒10克 大葱100克 味精1克 姜5克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）30克 盐5克 花生油50克 酱油30克 醋30克
红烧肥肠的做法
1.以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
2.再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
3.香菇去蒂，洗净，切成薄片；
4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；
5.大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；
6.炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
7.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
8.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
9.将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
10.炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
红烧肥肠制作提示
1.首先将肥肠反复清洗，使之不腥不臊；
2.其次是讲究调味与烹调，进一步去腥提味；
3.因有过油炸制肥肠过程，需准备花生油500克。
红烧肥肠的食谱营养
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
 | 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 烧酿猪大肠 五香火肠 五色彩肠 |
红烧肥肠的营养成分
- 能量1602.51千卡
- 蛋白质33.38克
- 脂肪155.26克
- 碳水化合物23.91克
- 叶酸22微克
- 膳食纤维6.28克
- 胆固醇575.9毫克
- 维生素a48.5微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c3.7毫克
- 维生素e25.15毫克
- 胡萝卜素72.5微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸9.65毫克
- 钙155.33毫克
- 磷372.71毫克
- 钾533.29毫克
- 钠4332.28毫克
- 碘0.72微克
- 镁108.21毫克
- 铁11.78毫克
- 锌5.49毫克
- 硒70微克
- 铜0.44毫克
- 锰2.42毫克
