家常菜谱大全

紫菜苔炒腊肉

类别 湖北菜 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 生炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。

主料 腊肉(生)200克 紫菜薹800克
调料 味精1克 盐5克 姜5克 猪油（炼制）40克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

紫菜苔炒腊肉的做法

1.将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；
2.腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；
4.待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
5.将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。

紫菜苔炒腊肉制作提示

1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；
2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；
3.炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。

紫菜苔炒腊肉的食谱营养

	腊肉(生) 1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冬笋炒腊肉 意式蔬菜牛肉汤面 腊肉青蒜 糯米卷 煎慈姑饼 栗豆腐 蒜薹腊肉 山药炒腊肉
	紫菜薹 紫菜薹营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鱼香油菜苔 清炒红菜苔

紫菜苔炒腊肉的营养成分

• 能量1680.33千卡
• 蛋白质47.27克
• 脂肪157.47克
• 碳水化合物28.26克
• 叶酸0.18微克
• 膳食纤维7.34克
• 胆固醇283.2毫克
• 维生素a308.2微克
• 维生素c456.2毫克
• 维生素e18.62毫克
• 胡萝卜素648.5微克
• 核黄素0.33毫克
• 硫胺素0.41毫克
• 烟酸7.24毫克
• 钙255.45毫克
• 磷979.29毫克
• 钾2615.49毫克
• 钠3587.7毫克
• 镁192.37毫克
• 铁35.13毫克
• 锌14.21毫克
• 硒114.57微克
• 铜1.14毫克
• 锰0.28毫克