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鸡火鱼唇
类别 浙江菜 特色菜 营养不良食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡片鲜嫩,火腿酥糯,滋味鲜美。
主料 鱼唇120克 鸡胸脯肉100克
辅料 火腿30克 油菜5克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料 盐4克 味精3克 小葱10克 姜汁5克 鸡油10克 黄酒5克 猪油(炼制)40克
鸡火鱼唇的做法
1.水发鱼唇用凉水漂洗两次,切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块,放在沸水锅里汆过,去掉腥味;
2.鸡脯肉片成薄片,加精盐和鸡蛋清捏上劲,用湿淀粉5 克拌匀;
3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,将鸡片倒入滑散,呈玉白时倒入漏勺中滗油;
4.原炒锅留底油,投入葱段,煸出香味后,加入黄酒、清汤300毫升煮沸;
5.再拣去葱段,放入鱼唇,加姜汁水,再沸,撇去浮沫,加精盐5克和味精,用湿淀粉25克勾薄芡;
6.再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜,沿锅边淋入熟猪油,并转动炒锅;
7.装盘后,再淋上熟鸡油即成。
鸡火鱼唇制作提示
1.鱼唇发制:将干鱼唇放入大铝锅内,浇入沸水至浸没,加盖焖发,待水凉后,小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙(如块大质老的,可放入沸水锅内煮沸焖胀发软)。捞出后除去沙粒及杂质,洗净再放入铝锅,倒入沸水继续烟煮胀发,水凉后捞出,用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次,捞出去掉骨及黄肉,再用沸水炯酥软,用清水冲洗干净,最后放入冷水浸漂或入冰箱备用;
2.因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克。
鸡火鱼唇的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
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鸡火鱼唇的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡火鱼唇的营养成分
- 能量595.34千卡
- 蛋白质28.56克
- 脂肪45.96克
- 碳水化合物18.14克
- 叶酸13.02微克
- 膳食纤维0.27克
- 胆固醇130.9毫克
- 维生素a59.75微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3.9毫克
- 维生素e2.54毫克
- 胡萝卜素115微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸12.62毫克
- 钙30.98毫克
- 磷318.87毫克
- 钾451.48毫克
- 钠2319.7毫克
- 碘1.08微克
- 镁40.19毫克
- 铁1.94毫克
- 锌1.25毫克
- 硒14.96微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.11毫克