家常菜谱大全

沪式盐水鸭

类别 上海菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 水肿食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。

主料 鸭2000克
调料 小葱15克 盐25克 姜15克 香醋25克 五香粉2克 花椒7克 八角5克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

沪式盐水鸭的做法

1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；
3.再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；
4.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；
5.将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

沪式盐水鸭制作提示

鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。

沪式盐水鸭的食谱营养

鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭

沪式盐水鸭的营养成分

• 能量4861.52千卡
• 蛋白质312.06克
• 脂肪395.24克
• 碳水化合物19.42克
• 叶酸4.35微克
• 膳食纤维4.88克
• 胆固醇1880毫克
• 维生素a1067.16微克
• 维生素c3.75毫克
• 维生素e5.89毫克
• 胡萝卜素163.3微克
• 核黄素4.49毫克
• 硫胺素1.63毫克
• 烟酸84.74毫克
• 钙200毫克
• 磷2457毫克
• 钾3965.59毫克
• 钠11262.1毫克
• 镁325.73毫克
• 铁46.97毫克
• 锌28.93毫克
• 硒247.19微克
• 铜4.41毫克
• 锰2.67毫克