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梳子夹干肉
类别 湖北菜 低温环境作业人群食谱 骨质疏松食谱
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，豆干软嫩，于腌菜垫底，菜香扑鼻，宜于下饭。
主料 猪肋条肉（五花肉）400克 豆腐干200克
辅料 干腌菜50克
调料 小葱10克 姜10克 酱油30克 麦芽糖15克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)13克 植物油65克 香油20克
梳子夹干肉的做法
1.将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；
2.炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；
3.炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；
4.将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片；
5.将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克；
6.一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；
7.炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。
梳子夹干肉制作提示
1.当地传统风味，用香油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
梳子夹干肉的食谱营养
 | 豆腐干 1.豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 兰花豆干 卤五香豆干 卤兰花干 鸡汁豆干 五香白豆干 五香甜沫 炖五香鸽 |
 | 干腌菜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酿红豆 干咸菜包子 菜干蜜枣煲猪肺 炒甜菜 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
梳子夹干肉的营养成分
- 能量2857.23千卡
- 蛋白质72.16克
- 脂肪263.32克
- 碳水化合物52.01克
- 叶酸111.68微克
- 膳食纤维2.16克
- 胆固醇436毫克
- 维生素a56.9微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e14.21毫克
- 胡萝卜素101.6微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸11.17毫克
- 钙675.4毫克
- 磷1001.83毫克
- 钾1283.78毫克
- 钠2286.7毫克
- 碘93.2微克
- 镁251.39毫克
- 铁17.09毫克
- 锌10.43毫克
- 硒15.58微克
- 铜1.79毫克
- 锰3.4毫克
