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一品鱼方
类别 湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色、香、味、形俱佳。
主料 青鱼500克
辅料 虾米25克 猪肉(瘦)50克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)13克
调料 白砂糖25克 胡椒粉2克 黄酒5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐3克 小葱10克 酱油30克 姜10克 醋15克 大蒜(白皮)5克 猪油(炼制)50克 味精3克
一品鱼方的做法
1.青鱼宰杀治净,片取鱼肉中段剁成长方形鱼方,洗净沥干水分;
2.在鱼皮一面剞上斜十字花刀,置小盆内,加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀,腌制15 分钟;
3.猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁;
4.冬笋切成方筷尖大小的丁;
5.干辣椒切成小方丁;
6.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热时,将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油;
7.原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒,稍煸;
8.再将炸好的鱼方投入锅内,放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒,置旺火上烧3 分钟,移小火上烧6 分钟;
9.待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱花和胡椒粉装盘即成。
一品鱼方制作提示
1.青鱼中段,只取硬边,砍成鱼方,大小整齐划一;
2.大火烧开,小火慢焖,熟透入味,再勾明芡,撒上葱花和胡椒粉即成;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
一品鱼方的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
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一品鱼方的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
一品鱼方的营养成分
- 能量1370.26千卡
- 蛋白质127.4克
- 脂肪75.41克
- 碳水化合物50.17克
- 叶酸190.32微克
- 膳食纤维2.92克
- 胆固醇758.25毫克
- 维生素a271.25微克
- 维生素c3.1毫克
- 维生素e7.73毫克
- 胡萝卜素123.7微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸19.55毫克
- 钙352.48毫克
- 磷1306.83毫克
- 钾2189.37毫克
- 钠4685.8毫克
- 碘54.86微克
- 镁299.42毫克
- 铁13.61毫克
- 锌8.4毫克
- 硒213.46微克
- 铜1.06毫克
- 锰2.21毫克