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炒兔丝
类别 江西菜 老人食谱 冠心病食谱 高血压食谱 肝调养食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜红白相衬，色泽艳丽，润滑鲜嫩。
主料 兔肉200克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 玉兰片100克 火腿15克 鸡蛋清25克
调料 味精1克 小葱15克 盐5克 姜5克 料酒10克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克
炒兔丝的做法
1.将兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再顺纹切成约4.5 厘米长的细丝；
2.玉兰片洗净，切丝；
3.生姜洗净、切丝；
4.熟火腿也切丝；
5.小葱去根须，洗净，切段；
6.鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15 克调成蛋清浆；
7.将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀；
8.炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1 分钟，倒入漏勺沥油；
9.炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精；
10.再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。
炒兔丝制作提示
1.滑油时，兔肉丝划散，变白即刻出锅沥油；
2.把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁，操作易于掌握；
3.因有过兔肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
炒兔丝健康提示
兔肉脂肪少，胆固醇低，蛋白质含量高，人体必需的营养成份全面而丰富，并易于吸收消化，特别适合中、老年人及冠心病、高血压、肝病等病人食用。
炒兔丝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 兔肉 1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酱兔肉 五香兔肉 卤五香兔脯 葱烧兔肉 麻香兔脯 冻兔糕 五香糖熏兔肉 五香兔脯 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
炒兔丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒兔丝的营养成分
- 能量772.58千卡
- 蛋白质48.09克
- 脂肪55.25克
- 碳水化合物34.9克
- 叶酸8.08微克
- 膳食纤维11.73克
- 胆固醇170.35毫克
- 维生素a94.9微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c4.35毫克
- 维生素e5.83毫克
- 胡萝卜素135.1微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸12.7毫克
- 钙88.1毫克
- 磷419.33毫克
- 钾732.88毫克
- 钠2384.52毫克
- 碘0.62微克
- 镁47.79毫克
- 铁8.87毫克
- 锌3.25毫克
- 硒25.19微克
- 铜0.34毫克
- 锰0.85毫克
