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水酥鹌鹑
类别 滇黔菜 营养不良食谱
工艺 汽锅 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鹌鹑肉800克
辅料 鸡蛋清150克 淀粉(蚕豆)60克 白菜60克
调料 姜10克 盐6克 猪油（炼制）60克 味精3克
水酥鹌鹑的做法
1.鸽肉洗净，取500克入汽锅加冷水炖熟，让其营养成分充分溶于汤中；
3.另300克鸽肉，剁成泥入碗，加猪油，鸡蛋清50克、盐、味精，搅拌均匀，挤为小丸子，裹上干淀粉；
4.湿淀粉入碗，加鸡蛋清100克，制成蛋清糊；
5.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，将丸子裹上一层蛋清糊，炸至壳硬捞出，即为带壳丸子；
6.炒锅上火，倒入鹌鹑及汤，下姜稍煮，取出鹌鹑和姜不用，下盐、味精；
7.将此汤倒还汽锅内，下带壳丸子，加盖，把汽锅置入笼，蒸至丸子发泡有光泽时取出，下焯过的白菜叶即成。
水酥鹌鹑制作提示
1.此品采用“炖”法成菜，吃原汁原味，加汤加料要一次加足；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
水酥鹌鹑的食谱营养
 | 鹌鹑肉 医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：子姜鹌鹑 五香鹌鹑脯 参芪鹌鹑汤 番茄鹌鹑 铁扒鹌鹑 炒鹌鹑 原蒸五元鹌鹑 油焖鹌鹑 |
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水酥鹌鹑的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水酥鹌鹑的营养成分
- 能量1724.34千卡
- 蛋白质181.53克
- 脂肪84.84克
- 碳水化合物61.3克
- 叶酸11.45微克
- 膳食纤维1.05克
- 胆固醇1311.8毫克
- 维生素a351微克
- 维生素c19毫克
- 维生素e7.12毫克
- 胡萝卜素89微克
- 核黄素3.08毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸51.15毫克
- 钙456.12毫克
- 磷1497.62毫克
- 钾1866.46毫克
- 钠3156.67毫克
- 镁198.63毫克
- 铁22.84毫克
- 锌9.87毫克
- 硒104.58微克
- 铜0.96毫克
- 锰1.16毫克
