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宫保素鸡丁
类别 私家菜 便秘食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑溜 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 麻辣酥香，味美可口。
主料 油皮700克
辅料 花生仁（炒）50克 辣椒(青、尖)25克 辣椒(红、尖)25克
调料 植物油100克 盐10克 味精2克 酱油25克 料酒25克 花椒2克 辣椒(红、尖、干)10克 香油20克 淀粉(豌豆)6克
宫保素鸡丁的做法
1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，切成2厘米大小的丁而成素鸡丁。
2.干红椒去蒂，切成3毫米的段；青、红椒去蒂，去籽，洗净后切成2厘米的象眼片；精盐、味精、酱油、素清汤、淀粉、水调成兑汁芡。
3.将素鸡丁用酱油、味精、香油、水淀粉、素清汤拌匀，入六成热的油锅炸成金黄色，倒入漏勺沥油。
4.锅内留50克油，下入干红椒炸至呈紫红色，再下入青、红椒片、花椒、加精盐略炒，倒入素鸡丁、烹料酒，随即倒入兑汁芡，放花生米，翻簸均匀，出锅装入盘中即成。
宫保素鸡丁制作提示
本菜中需用的素清汤约为100毫升；因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
宫保素鸡丁的食谱营养
 | 花生仁（炒） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 五香猪蹄 夫妻肺片 巧克力火鸡 酸辣豆花 叫花羊肝 花生肉丁 毛豆沙菜丁 |
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 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
宫保素鸡丁的食物相克
花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
宫保素鸡丁的营养成分
- 能量3568.78千卡
- 蛋白质377.7克
- 脂肪204.72克
- 碳水化合物118.82克
- 叶酸0.38微克
- 膳食纤维64.99克
- 维生素a401.71微克
- 维生素c51.5毫克
- 维生素e348.55毫克
- 胡萝卜素2395.3微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素1.69毫克
- 烟酸16.73毫克
- 钙1862.92毫克
- 磷3730.36毫克
- 钾6787.64毫克
- 钠5810.71毫克
- 碘35.6微克
- 镁1403.65毫克
- 铁89.06毫克
- 锌31.32毫克
- 硒20.51微克
- 铜8.8毫克
- 锰21.58毫克
