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糖醋排骨
类别 浙江菜 滋阴食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。
主料 猪小排（猪肋排）250克
辅料 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉20克
调料 小葱5克 黄酒20克 酱油15克 醋20克 白砂糖30克 盐2克 香油15克 菜籽油40克
糖醋排骨的做法
1.猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊；
2.将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用；
3.炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好；
4.将猪小排拨开粘连，捡去碎末；
5.待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油；
6.原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。
糖醋排骨制作提示
1.猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；
2.调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜；
3.利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎；
4.因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。
糖醋排骨的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 猪小排（猪肋排） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧排骨 猪排咖喱饭 豆豉排骨 南瓜豉汁蒸排骨 永川豉汁排骨 小米蒸排骨 蒜香排骨 巴国大排 |
糖醋排骨的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
糖醋排骨的营养成分
- 能量1478.35千卡
- 蛋白质46.65克
- 脂肪113.26克
- 碳水化合物65.73克
- 叶酸6.22微克
- 膳食纤维0.94克
- 胆固醇365毫克
- 维生素a19.5微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e35.19毫克
- 胡萝卜素42微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.87毫克
- 烟酸12.29毫克
- 钙83.54毫克
- 磷438毫克
- 钾750.68毫克
- 钠1867.48毫克
- 碘0.94微克
- 镁78.64毫克
- 铁8.46毫克
- 锌9.26毫克
- 硒30.12微克
- 铜0.57毫克
- 锰0.99毫克
