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糖醋沉白
类别 湖南菜 健脾开胃食谱
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色金黄，外表微脆，味道酸甜。
主料 银鱼干150克
辅料 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)13克
调料 小葱25克 姜25克 黄酒25克 酱油20克 白砂糖50克 味精1克 盐2克 猪油（炼制）50克 醋25克
糖醋沉白的做法
1.用剪刀剪去干银鱼的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净；
2.炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐，酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克，再放银鱼烧开约1 分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜；
3.将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉50克，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉；
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸5 分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中；
5.将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤100毫升兑成汁子；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里；
7.上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成。
糖醋沉白制作提示
1.银鱼拍粉，不可过厚，假如太厚，则外皮发硬，不酥不脆；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
糖醋沉白的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 银鱼干 银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：花生银鱼 银鱼火锅(二) 奶汤银鱼 银鱼羊肉丝 银鱼干蒸芋丝 银鱼火锅 雪花银鱼 银鱼生鸡丝汤 |
糖醋沉白的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
糖醋沉白的营养成分
- 能量845.81千卡
- 蛋白质7.95克
- 脂肪50.9克
- 碳水化合物89.72克
- 叶酸14.24微克
- 膳食纤维2.24克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a55.5微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c6.25毫克
- 维生素e2.82毫克
- 胡萝卜素252.5微克
- 核黄素0.1毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸1.69毫克
- 钙77.87毫克
- 磷140.71毫克
- 钾332.27毫克
- 钠2095.87毫克
- 碘1.35微克
- 镁71.35毫克
- 铁4.86毫克
- 锌0.95毫克
- 硒3.78微克
- 铜0.14毫克
- 锰1.97毫克
