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金线吊葫芦
类别 清真菜 甜品/点心
工艺 糖溜 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 造型生动，香甜酥脆，寓意美好
金线吊葫芦的做法
1.土豆煮熟，去皮，塌细为泥，用细铜箩筛过滤掉粗粒，包上莲茸，做成小葫芦12个，拍上干淀粉；莲藕洗净剁成莲茸。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时放入拍干淀粉的葫芦，炸至皮色呈焦黄时捞出沥净油。
3.炒锅置于中火上，放入白糖，用手勺不断地搅拌，待糖溶化，慢慢变为浅黄色，泡沫多而大时，火候改变小，或将锅离火，等糖浆转变为栗色时，急迅放入炸好的葫芦，翻滚均匀，起锅装入涂抹过油的盘子中即可。
4.上桌时用一碗开水放在盘底上在保持温度持久，另用小碗一只放入冷开水，以备蘸食。
金线吊葫芦制作提示
1.糖油的溶化比例要适当，油多则糖浆不粘主料，油少则易扒锅.2.水熬法，需要时间较长，但丝色泽较白，油水熬法较适宜新手操作.3.莲茸细腻湿润，干湿度与土豆泥相宜，包裹要好，不能外露.4.此菜中的花生油作炸土豆用，所以宜准备180克，比实际消耗120克多一些。
金线吊葫芦的食谱营养
 | 莲藕 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 粉蒸肉 关记烧鸡 酥全菜 麻香藕片 姜丝炒鲜藕 姜汁藕片 莲藕黄豆炖排骨 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
金线吊葫芦的营养成分
- 能量2470.3千卡
- 蛋白质13.55克
- 脂肪120.98克
- 碳水化合物338.1克
- 叶酸130.05微克
- 膳食纤维6.75克
- 维生素a8.5微克
- 维生素b61.08毫克
- 维生素c122毫克
- 维生素e52.93毫克
- 胡萝卜素54微克
- 核黄素0.12毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸0.5毫克
- 钙142.9毫克
- 磷310毫克
- 钾1810.2毫克
- 钠96.6毫克
- 碘8.4微克
- 镁134.9毫克
- 铁9.23毫克
- 锌2.35毫克
- 硒2.46微克
- 铜0.8毫克
- 锰3.07毫克
