家常菜谱大全 > 虎皮扣肉的做法
虎皮扣肉
类别 私家菜 贫血食谱 消化不良食谱 滋阴食谱
工艺 清蒸 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。
主料 猪肋条肉（五花肉）800克
调料 大葱15克 姜15克 料酒15克 酱油20克 盐4克 味精2克 白砂糖6克 冰糖3克 淀粉(豌豆)2克 植物油40克 香油3克
虎皮扣肉的做法
1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
虎皮扣肉的食谱营养
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
虎皮扣肉的营养成分
- 能量4641.23千卡
- 蛋白质76.77克
- 脂肪475.15克
- 碳水化合物15.64克
- 叶酸2.31微克
- 膳食纤维0.81克
- 胆固醇872毫克
- 维生素a85.85微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e2.49毫克
- 胡萝卜素35.1微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.74毫克
- 烟酸19.74毫克
- 钙79.55毫克
- 磷817.06毫克
- 钾1842.98毫克
- 钠3530.79毫克
- 碘0.48微克
- 镁176.74毫克
- 铁10.2毫克
- 锌13.24毫克
- 硒30.05微克
- 铜0.45毫克
- 锰0.95毫克
