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挂霜排骨
类别 安徽菜 低温环境作业人群食谱
工艺 糖溜 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉酥、气香、味甜。
主料 猪排骨(大排)250克
辅料 鸡蛋清50克 橘饼5克
调料 盐1克 白砂糖100克 黄酒15克 桂花1克 淀粉(玉米)30克 猪油(炼制)50克
挂霜排骨的做法
1.将金桔饼切碎,同桂花放在一起备用;
2.排骨剁成3 厘米长的块,加黄酒、精盐拌一下,再加湿淀粉和蛋清,浆匀;
3.锅内入油,烧至六成热时,将排骨入油锅中炸成金黄色,捞出沥净油;
4.将剩下的猪油倒出,另作别用;
5.锅内留油50 克,加白糖,熬至糖水起小泡时,立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花,离火翻炒,使糖液裹匀排骨;
6.在冷凉过程中,不要使排骨块粘结,出勺装盘即成。
挂霜排骨制作提示
1.排骨要趁热倒入糖液中,否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨,一个个炸成淡黄色,盛入漏勺内,将油烧至七成热,这时旁边另取一只锅炒糖,待糖将要炒好时,把排骨放热油中,炸至金黄色,捞出控净油,这时糖也炒好,马上把排骨放入翻炒;
2.识别糖是否炒好的标志是香糖液的气泡,气泡为米粒大小时,糖即炒好,切忌炒过;
3.糖汁在挂匀排骨后,仍然要不断翻动锅,使排骨不至粘连在一起。有条件的可在不断翻动时,用电风扇吹,使其速冷;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
挂霜排骨的食谱营养
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挂霜排骨的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
挂霜排骨的营养成分
- 能量1642.9千卡
- 蛋白质52.15克
- 脂肪100.88克
- 碳水化合物131.3克
- 叶酸12微克
- 膳食纤维0.03克
- 胆固醇459毫克
- 维生素a43.5微克
- 维生素e2.88毫克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素2.04毫克
- 烟酸13.76毫克
- 钙56.27毫克
- 磷340.15毫克
- 钾762.44毫克
- 钠547.13毫克
- 镁57.07毫克
- 铁4.7毫克
- 锌4.48毫克
- 硒29.55微克
- 铜0.4毫克
- 锰0.28毫克