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酥炸鸭块
类别 私家菜 补虚养身食谱 自汗盗汗食谱 水肿食谱 清热去火食谱
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽金黄，香酥味美。
主料 鸭1750克
辅料 土豆（黄皮）250克
调料 黄酒10克 盐10克 花椒5克 大葱10克 姜10克 五香粉5克 淀粉(豌豆)30克 花生油100克
酥炸鸭块的做法
1.汤锅上火，放入清水2.5千克，加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐，烧沸后撇去浮沫，待冷却后，将洗净的光鸭浸入5小时后取出，放入盘内，上笼蒸至酥烂取出，稍冷，剔去鸭骨，再将肉切成3.5厘米见方的块，拍上干淀粉，码盘待用。将土豆去皮切成丝，放入盘内。
2.炒锅上旺火上烧热，放入花生油，待油温升至八成热时，将鸭块逐个投入，并用手勺轻轻拨动，待炸酥时，捞起，沥油，装入盘内，撒上五香粉，另将土豆丝放入油锅中炸松脆捞出，围在鸭块周围即成。
酥炸鸭块制作提示
1.本菜选用的鸭子是已经宰杀干净的嫩光鸭1只。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
酥炸鸭块的食谱营养
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
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酥炸鸭块的营养成分
- 能量5442.1千卡
- 蛋白质278.76克
- 脂肪446.08克
- 碳水化合物82.1克
- 叶酸54微克
- 膳食纤维5.3克
- 胆固醇1645毫克
- 维生素a917.55微克
- 维生素b60.69毫克
- 维生素c35.7毫克
- 维生素e48.24毫克
- 胡萝卜素45.4微克
- 核黄素3.93毫克
- 硫胺素1.67毫克
- 烟酸73.86毫克
- 钙192毫克
- 磷2281.85毫克
- 钾4350.5毫克
- 钠5164.5毫克
- 碘3微克
- 镁325.85毫克
- 铁45.41毫克
- 锌24.94毫克
- 硒216.18微克
- 铜4.21毫克
- 锰2.29毫克
