家常菜谱大全 > 脆皮鸭（一）的做法
脆皮鸭（一）
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱
工艺 油淋炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽红黄，脆嫩适口。
主料 鸭1750克
调料 鸡蛋清60克 淀粉(豌豆)5克 花椒5克 大葱50克 料酒50克 姜25克 醋25克 丁香10克 八角10克 味精1克 盐50克 白砂糖15克 植物油100克 糖色5克
脆皮鸭（一）的做法
1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。
2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁（4碗），晾凉。鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。每隔1小时翻动一次，共泡8小时，捞出放大盘内，上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。
3.锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分9次上桌。
脆皮鸭（一）制作提示
1.本菜中选用的是当年的嫩鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1250克。3.吃时可外带葱段、面酱、荷叶夹、片火烧。
脆皮鸭（一）的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
脆皮鸭（一）的营养成分
- 能量4413.53千卡
- 蛋白质281.04克
- 脂肪347.91克
- 碳水化合物49.16克
- 叶酸6.62微克
- 膳食纤维9.3克
- 胆固醇1645毫克
- 维生素a924.35微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e5.39毫克
- 胡萝卜素85.5微克
- 核黄素4.13毫克
- 硫胺素1.49毫克
- 烟酸74.6毫克
- 钙217.85毫克
- 磷2201.14毫克
- 钾3685.74毫克
- 钠21082.2毫克
- 镁290.32毫克
- 铁43.37毫克
- 锌24.23毫克
- 硒221.59微克
- 铜4.03毫克
- 锰3.86毫克
