春卷
类别 甜品/点心 浙江菜
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。
主料 小麦面粉500克 猪里脊肉250克 白菜1000克
辅料 淀粉(蚕豆)50克
调料 白砂糖5克 味精5克 黄酒10克 盐10克 猪油（炼制）30克 菜籽油100克
春卷的做法
1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5.猪里脊肉洗净，切成细丝；
6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8.将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；
9.将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
春卷制作提示
1.春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2.馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3.如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4.因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
5.豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。
春卷的食谱营养
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 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
春卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
春卷的营养成分
- 能量3700.7千卡
- 蛋白质146.42克
- 脂肪163.04克
- 碳水化合物437.28克
- 叶酸322.25微克
- 膳食纤维26.75克
- 胆固醇165.4毫克
- 维生素a220.6微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素c310毫克
- 维生素e73.13毫克
- 胡萝卜素1200微克
- 核黄素1.06毫克
- 硫胺素3.91毫克
- 烟酸28.62毫克
- 钙709.3毫克
- 磷1631.2毫克
- 钾1753.95毫克
- 钠5054.24毫克
- 碘14.5微克
- 镁439.2毫克
- 铁18.85毫克
- 锌11.21毫克
- 硒55.61微克
- 铜1.43毫克
- 锰2.31毫克
