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麻油肠卷
类别 特色菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 肠卷片有黄、红、白三色,十分美观,肠外涂抹香油,食之味香,馅中加入少许肥肉,其味更佳。
主料 猪大肠600克 猪肉(瘦)200克
辅料 鸡蛋50克
调料 大蒜(白皮)50克 盐5克 小葱15克 香油15克 酱油15克 花生油60克 淀粉(玉米)5克
麻油肠卷的做法
1.选用重约300 克的猪大肠头两根,用盐和醋搓洗,去除异味;
2.洗净后,将大肠的一端用细绳扎紧,把肠子翻过来,撒上一层干淀粉,再复原;
3.猪瘦肉用硝水20克腋渍2 小时,用清水洗一次,切成绿豆粒大的肉丁;
4.蒜瓣洗净切成碎米状,葱洗净切成末备用;
5.将鸡肉放在碗中搅开,加入肉丁、蒜末、葱末、精盐拌匀,灌入大肠,用细绳扎紧口;
6.烧一锅开水,将肠卷放锅中烫至外皮绷紧,立即取出放盘内,上笼蒸约40 分钟,熟后取出趁热抹上酱油;
7.锅内放花生油,架旺火烧至七成热,将大肠放油锅内,炸成浅酱红色时,捞出沥净油;
8.再解去麻绳,抹上香油,凉后切成0.2 厘米厚的圆片,整齐地装入盘内即成。
麻油肠卷制作提示
1.大肠清洗方法:先除去肠内肥油,用刀刮去内外粘液,用清水洗净,再用盐碱搓揉,洗净污物,再用醋中和碱味,达到去除异味的目的,清洗干净备用;
2.灌肠时内部不要进入空气,以免后期制作时空气膨胀,使表皮破裂,影响质量。
麻油肠卷的食谱营养
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 烧酿猪大肠 五香火肠 五色彩肠 | |
猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
麻油肠卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麻油肠卷的营养成分
- 能量2286.4千卡
- 蛋白质92.04克
- 脂肪204.08克
- 碳水化合物24.73克
- 叶酸76.96微克
- 膳食纤维0.8克
- 胆固醇1276.5毫克
- 维生素a270.5微克
- 维生素c6.65毫克
- 维生素e40.91毫克
- 胡萝卜素141微克
- 核黄素1.06毫克
- 硫胺素1.53毫克
- 烟酸22.77毫克
- 钙149.4毫克
- 磷882.25毫克
- 钾1175.7毫克
- 钠3721.47毫克
- 碘17.36微克
- 镁141.2毫克
- 铁17.1毫克
- 锌13.4毫克
- 硒129.87微克
- 铜0.88毫克
- 锰1.05毫克