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酥炸石鸡腿
类别 江西菜 贫血食谱 骨质疏松食谱
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，系筵席珍品。
主料 田鸡700克
辅料 鸡蛋100克 小麦面粉80克 面包屑80克
调料 番茄酱100克 胡椒粉3克 料酒10克 猪油（炼制）60克
酥炸石鸡腿的做法
1.鸡蛋入碗打散成蛋浆待用；
2.田鸡（石鸡）取用其腿，用刀在腿上剖一刀见腿骨，再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆，加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻；
3.腌片刻后，把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉，用手拍一拍石鸡腿，再入蛋浆内沾一层蛋浆，然后入干面包粉中，滚沾上一层干面包屑，用手拍平，使粉料粘紧；
4.熟猪油入锅烧八成热，石鸡腿逐个放入炸，炸时不断拨动石鸡腿，以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到，炸至金黄色，酥香捞起，入盘摆一圈，中间放番茄酱。
酥炸石鸡腿制作提示
1.每层原料包鸡腿要匀紧，不使主料外露，炸时先用大火，待鸡腿下入后转用中火；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
酥炸石鸡腿的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 炸肉排 三丝鱿鱼球 夹沙茄排 双味鸡球 奶油蒲笋棒子鸡 |
 | 田鸡 田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素e和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：葱油田鸡 走油田鸡 金针菇青蛙焖饭 花菇石鸡 清蒸石蹦 什锦哈什蚂 雪里过冬 板炸田鸡 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
酥炸石鸡腿的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸石鸡腿的营养成分
- 能量1951.31千卡
- 蛋白质185.91克
- 脂肪82.19克
- 碳水化合物136.77克
- 叶酸131.94微克
- 膳食纤维5.29克
- 胆固醇920.8毫克
- 维生素a299.5微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素e13.52毫克
- 胡萝卜素1.8微克
- 核黄素2.34毫克
- 硫胺素2.45毫克
- 烟酸71.42毫克
- 钙1021.06毫克
- 磷1874.56毫克
- 钾3345.22毫克
- 钠681.83毫克
- 碘29.77微克
- 镁230.84毫克
- 铁15.07毫克
- 锌10.05毫克
- 硒133.61微克
- 铜0.89毫克
- 锰0.7毫克
