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五香火雀
类别 滇黔菜 特色菜
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽棕红，入口干香，佐酒最宜。
主料 麻雀700克
辅料 面条(标准粉)200克
调料 酱油40克 盐5克 白酒20克 味精3克 植物油50克 胡椒粉5克 椒盐5克
五香火雀的做法
1.火雀（麻雀）宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2.制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味；
3.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内；
4.炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出；
5.待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出；
6.沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。
五香火雀制作提示
1.此为清炸菜式，主料挂糊，不拍粉，外面没有保护层，要将主料炸得外焦里嫩，必须正确地掌握油温；
2.主料块小，如长时间在热油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的目的；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
五香火雀的食谱营养
 | 麻雀 麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素b1、b2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。蛋白质是生命的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香麻雀 酥炸麻雀 油炸麻雀 炸铁雀带铃铛 怪味麻雀 红焖麻雀 炖麻雀 软硬铁雀 |
 | 面条(标准粉) 面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 咖喱牛腩乌龙面 清炖牛腩面 豆瓣鲜鱼面 咖喱牛肉面 咖喱牛肉炒面 咖喱乌龙面 咖喱鸡面 |
五香火雀的营养成分
- 能量670.69千卡
- 蛋白质20.92克
- 脂肪3.36克
- 碳水化合物127.68克
- 叶酸1.2微克
- 膳食纤维3.2克
- 维生素a0.5微克
- 维生素e0.94毫克
- 胡萝卜素3微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.73毫克
- 烟酸7.04毫克
- 钙56.8毫克
- 磷377.12毫克
- 钾466.32毫克
- 钠4521.72毫克
- 碘1.37微克
- 镁191.31毫克
- 铁9.24毫克
- 锌2.84毫克
- 硒1.82微克
- 铜0.45毫克
- 锰3.22毫克
