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蛋春鱼
类别 东北菜
工艺 炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽美观，香鲜味浓，有似食鱼之感。
蛋春鱼的做法
1.将香椿去掉硬梗，洗净控干水分，加盐稍揉；
2.蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；
3.炒勺内放入花生油，烧至七八成热，将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。
蛋春鱼制作提示
1.蛋清应新鲜，碗要洁净，不能带有油、盐、碱和生水，抽打蛋白时应先快后慢不停顿，一鼓作气打成，应以蛋泡能立住筷子为准；
2.香椿较长，可改刀成7～8 厘米的段；
3.糊下勺时，应逐条粘匀，不能连在一起，以免影响形状；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
蛋春鱼健康提示
香椿不仅有特异香味，且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，尤其是维生素含量高。
蛋春鱼的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
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 | 香椿 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香椿芽拌豆腐 鸡丝香椿 拌对虾片 椒盐蛋皮椿卷 凉拌香椿 锅贴鹌鹑蛋 香椿头拌豆腐 椿芽拌豆腐 |
蛋春鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛋春鱼的营养成分
- 能量597.6千卡
- 蛋白质18.14克
- 脂肪40.9克
- 碳水化合物42.68克
- 膳食纤维3.62克
- 维生素a234微克
- 维生素c80毫克
- 维生素e18.82毫克
- 胡萝卜素1400微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸2.27毫克
- 钙212.31毫克
- 磷327.5毫克
- 钾511.42毫克
- 钠1290.44毫克
- 镁92.81毫克
- 铁11.79毫克
- 锌4.74毫克
- 硒9.72微克
- 铜0.32毫克
- 锰0.88毫克
