家常菜谱大全 > 椒盐蛋皮椿卷的做法
椒盐蛋皮椿卷
类别 湖北菜 春季养生食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
工艺 包卷炸 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 椿卷黄亮，咸鲜味浓，酥香爽口，风味别致。
主料 香椿500克 猪肉(瘦)200克 鸡蛋240克
辅料 荸荠50克 淀粉(蚕豆)25克
调料 味精2克 椒盐2克 姜5克 小葱5克 植物油80克 胡椒粉2克
椒盐蛋皮椿卷的做法
1.猪瘦肉去筋切成细丝；
2.椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；
3.切碎的香椿用盐和香油腌拌；
4.荸荠削去皮，洗净，切丝；
5.葱姜洗净，葱切丝，姜切末；
6.炒锅置旺火上，下植物油25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉；
7.晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀；
8.鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5 克搅匀；
9.鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4 张蛋皮，切为两半，呈半圆形；
10.切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8 条；
11.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟，离火再氽炸2 分钟，最后置旺火上炸1 分钟，捞出沥油；
12.蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。
椒盐蛋皮椿卷制作提示
1.炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2 分钟定型，离火氽炸2 分钟便熟，最后用旺火冲炸上色；
2.因有过油炸制蛋卷过程，需准备植物油1000克。
椒盐蛋皮椿卷的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香椿 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香椿芽拌豆腐 鸡丝香椿 拌对虾片 凉拌香椿 锅贴鹌鹑蛋 香椿头拌豆腐 椿芽拌豆腐 香椿煎蛋 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
椒盐蛋皮椿卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐蛋皮椿卷的营养成分
- 能量925.1千卡
- 蛋白质82.88克
- 脂肪35.72克
- 碳水化合物95.47克
- 叶酸289.57微克
- 膳食纤维9.93克
- 胆固醇1566毫克
- 维生素a1244.7微克
- 维生素c204.75毫克
- 维生素e10.4毫克
- 胡萝卜素3561.7微克
- 核黄素1.46毫克
- 硫胺素1.72毫克
- 烟酸16.03毫克
- 钙644.39毫克
- 磷1460.32毫克
- 钾2020.16毫克
- 钠630.56毫克
- 碘68.84微克
- 镁267.8毫克
- 铁31.52毫克
- 锌20.12毫克
- 硒56.25微克
- 铜1.09毫克
- 锰2.18毫克
