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干切咸肉的做法
1.将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实；
2.一天以后滗去血水，再压好；
3.3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好；
4.每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3 天；
5.食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出；
6.蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实；
7.待冷却后，切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。
干切咸肉制作提示
1.后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味；
2.硝不宜过多，多了对身体有害，约需用50克；
3.肉挂起，放在阴凉通风处，肉干即可。
干切咸肉的食谱营养
 | 猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 南府苏造肉 咖喱猪肉干（二） 蒜泥肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 芥末白片肉 芥末薄片肉 |
干切咸肉的营养成分
- 能量5712.9千卡
- 蛋白质537.34克
- 脂肪384.44克
- 碳水化合物27.32克
- 膳食纤维1.44克
- 胆固醇2370毫克
- 维生素a91.15微克
- 维生素e9.12毫克
- 胡萝卜素7微克
- 核黄素7.22毫克
- 硫胺素15.91毫克
- 烟酸147.08毫克
- 钙233.95毫克
- 磷5553.45毫克
- 钾8874.2毫克
- 钠41203.4毫克
- 镁757.55毫克
- 铁28.42毫克
- 锌65.74毫克
- 硒403.1微克
- 铜4.39毫克
- 锰1.66毫克
