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香酥嫩鸡
类别 北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 消化不良食谱
工艺 油淋炸 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 外酥脆，金黄，里软嫩酥烂，香味浓郁，最适宜佐酒。
主料 鸡1250克
调料 料酒20克 酱油30克 味精2克 芡粉25克 盐3克 桂皮2克 茴香籽[小茴香籽]2克 花椒2克 大葱4克 姜3克 椒盐10克
香酥嫩鸡的做法
1.将嫩光鸡的绒毛除净，斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口，抠出食管、气管，在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀，再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀，腌约2小时，然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉，拣除各种香料。
2.烧热锅，放生油烧至油六成热时，在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克调匀），也可以说是挂糊。放入油中炸，至呈金黄色、皮质、酥脆时，捞出沥油，成为香酥鸡，再用消毒刀砧，把鸡头、翅、小腿分别斩下，按整鸡状码入大平盘中，再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央，最后把鸡胸脯肉斩成块，码放在最上面。上桌时随带花椒盐。
香酥嫩鸡的食谱营养
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
香酥嫩鸡的营养成分
- 能量2210.59千卡
- 蛋白质244.63克
- 脂肪117.98克
- 碳水化合物44.24克
- 叶酸0.56微克
- 膳食纤维1.69克
- 胆固醇1325毫克
- 维生素a602.8微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.24毫克
- 维生素e8.44毫克
- 胡萝卜素16.86微克
- 核黄素1.18毫克
- 硫胺素0.65毫克
- 烟酸70.78毫克
- 钙174.59毫克
- 磷2027.38毫克
- 钾3282.51毫克
- 钠3867.55毫克
- 碘0.72微克
- 镁298.9毫克
- 铁21.29毫克
- 锌14.16毫克
- 硒147.54微克
- 铜0.98毫克
- 锰0.99毫克
