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红糟嫩鸭
类别 春季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱
工艺 煮 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜红、糟香扑鼻、鲜嫩滑软、咸中带甜。
主料 鸭750克
调料 盐3克 黄酒15克 大葱30克 姜20克 红糟400克 白砂糖125克 香油15克 花生油15克 味精3克
红糟嫩鸭的做法
1.将光嫩鸭去爪，开膛除内脏，洗净，用沸水锅煮透去腥再洗净，然后加黄酒、细盐、葱结、姜块蒸约10分钟，至鸭半熟取出，除去葱姜；
2.烧热锅，放少量油，下葱结姜片煸香，放红糟炒散，烹黄酒、白酒，加清汤、细盐、白糖，用大火煮沸，离火，加味精搅匀，任其沉淀冷却；
3.用筛网或纱布过滤去渣后，再放入锅中，并放鸭子，用大火煮沸后，放麻油，然后盛入干燥盛器中，浸脆12-24小时后取出，改刀装盘即成。
红糟嫩鸭制作提示
1.制糟卤时，千万不要沾染上生水和不洁净的工具；
2.糟卤必须放在冰箱冷藏室中，防止无热变质。
红糟嫩鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
红糟嫩鸭的营养成分
- 能量2602.59千卡
- 蛋白质118.43克
- 脂肪177.91克
- 碳水化合物131克
- 叶酸4.44微克
- 膳食纤维1.26克
- 胆固醇705毫克
- 维生素a398.9微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c1.7毫克
- 维生素e18.8毫克
- 胡萝卜素53.2微克
- 核黄素1.67毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸31.89毫克
- 钙105.91毫克
- 磷943.02毫克
- 钾1535.34毫克
- 钠1949.13毫克
- 镁125.17毫克
- 铁18.33毫克
- 锌10.39毫克
- 硒92.21微克
- 铜1.7毫克
- 锰1.43毫克
