槽蛋烧鱼唇
类别 淮扬菜 美容养颜食谱
工艺 烧 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼唇肥嫩味鲜，兼糟蛋香味。
主料 鱼唇500克
辅料 咸鸭蛋40克 生菜（团叶）50克
调料 料酒20克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 鸡油10克 猪油（炼制）75克 盐15克 白砂糖2克 小葱50克 姜50克
槽蛋烧鱼唇的做法
1.将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度；
2.加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物；
3.再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次；
4.去尽黑皮、唇骨，用清水洗净；
5.生菜叶洗净消毒备用；
6.葱去老叶洗净，一半切成细米，一半切成段；
7.姜洗净，一半切成细米，一半切成片；
8.将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片；
9.然后放入开水汤锅内烫一次，捞出备用；
10.锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油40 克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色；
11.再倒人鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜；
12.加料酒15 克、精盐、白糖少许，放入已烫好的鱼唇，移至小火慢慢焖烂；
13.另取锅上火，倒入熟猪油35 克，油热后放入葱姜米，炸出香味；
14.下入咸鸭蛋（糟蛋，白色的，半个），用手勺在锅内研碎；
15.加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味；
16.倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15 分钟；
17.焖至鱼唇软烂，再将锅移置于旺火；
18.加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡；
19.另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中；
20.洗净消毒的生菜叶围于盘边，即成。
槽蛋烧鱼唇制作提示
1.糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。
2.南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为好。
3.其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。
4.糟蛋的制作方法：
(1) 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；
(2.加上醋，封好坛口；
(3.约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；
(4.将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；
(5.再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤；
(6.并将坛口密封；
(7) 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
槽蛋烧鱼唇的食谱营养
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 咸鸭蛋 1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧三色凤眼肝 咸蛋鸭卷 七彩瓤猪肚 玛瑙豆腐 咸蛋拌豆腐 金银蛋浸丝瓜 双蛋彩拼 金银蛋烩时蔬 |
 | 鱼唇 干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：发菜蚝菇扣鱼唇 红油鱼唇 酸辣鱼唇 肉米鱼唇 奶汤鱼唇 白鱼汁唇 坛上八珍 烧海什锦 |
槽蛋烧鱼唇的食物相克
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
槽蛋烧鱼唇的营养成分
- 能量815.89千卡
- 蛋白质8.07克
- 脂肪80.48克
- 碳水化合物20.67克
- 叶酸30.3微克
- 膳食纤维2.39克
- 胆固醇328.55毫克
- 维生素a187.85微克
- 维生素c22.5毫克
- 维生素e6.65毫克
- 胡萝卜素685微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸0.75毫克
- 钙140.28毫克
- 磷135.96毫克
- 钾345.68毫克
- 钠7196.4毫克
- 镁58.64毫克
- 铁3.76毫克
- 锌1.3毫克
- 硒11.41微克
- 铜0.22毫克
- 锰1.86毫克
