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香槽扣肉
类别 上海菜 特色菜
工艺 蒸 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 肥少瘦多,色泽棕黄,肉质酥烂,入口不腻。更兼糟香四溢,咸里透甜。
香槽扣肉的做法
1.带皮猪腿肉刮洗干净,修切成约10 厘米见方的块;
2.猪肉块放入开水锅内白煮,约20 分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克;
3.炒锅置旺火,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉,炸至肉皮发黄时取出;
4.猪肉块冷却后,切成约8 厘米长、0.6 厘米厚的大片;
5.将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内,拌成糊状,滤去糟渣,加入白糖、精盐、味精,一起和匀成糟汁;
6.把肉片放入糟汁内浸渍10 分钟;
7.将猪肉片肉皮朝下,整齐地码入碗内,浇上浸渍肉的糟汁,放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂,取出,翻扣在平盆里即成。
香槽扣肉制作提示
1.猪腿肉白水煮至五成熟,趁热在皮上涂抹酒酿,立即下锅油炸,皮色金黄,酥松厚发即可;
2.旺火气足,蒸约2.5 小时,酥烂为度;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
香槽扣肉的食谱营养
猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:辣子爆肉 南府苏造肉 咖喱猪肉干(二) 蒜泥肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 芥末白片肉 芥末薄片肉 |
香槽扣肉的营养成分
- 能量1556.88千卡
- 蛋白质90.62克
- 脂肪113.95克
- 碳水化合物34.24克
- 胆固醇395毫克
- 维生素a15微克
- 维生素e22.53毫克
- 核黄素1.21毫克
- 硫胺素2.66毫克
- 烟酸24.63毫克
- 钙58.21毫克
- 磷941.99毫克
- 钾1484.66毫克
- 钠3544.85毫克
- 镁132.08毫克
- 铁6.39毫克
- 锌11.45毫克
- 硒67.31微克
- 铜0.82毫克
- 锰0.55毫克