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鲜蘑鸭舌掌
类别 浙江菜 特色菜
工艺 清蒸 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。
主料 鸭舌50克 鸭掌300克 蘑菇(鲜蘑)100克
辅料 火腿15克 冬笋15克
调料 黄酒25克 盐5克 味精2克 猪油（炼制）10克
鲜蘑鸭舌掌的做法
1.鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；
2.清水内加入精盐15克，调成盐水；
3.把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；
4.熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片；
5.取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；
6.舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；
7.取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。
鲜蘑鸭舌掌制作提示
旺火气足，蒸约15 分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。
鲜蘑鸭舌掌的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 |
 | 鸭舌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 卤鸭舌 干妈豆豉舌 水豆豉鸭舌 蒜泥鸭舌 什景泡坛 酸辣鸭舌 烩鸭四宝 |
 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤鸭掌翼 局鸭脚包 烧鸭脚包 烧鸭脚扎 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 卤鸭脚包 蚝油鸭脚 |
鲜蘑鸭舌掌的营养成分
- 能量723.11千卡
- 蛋白质95.84克
- 脂肪26.14克
- 碳水化合物24.68克
- 叶酸4.08微克
- 膳食纤维2.22克
- 胆固醇182.15毫克
- 维生素a64.05微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.15毫克
- 维生素e1.27毫克
- 胡萝卜素22微克
- 核黄素1.01毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸9.15毫克
- 钙102.05毫克
- 磷472.88毫克
- 钾451.38毫克
- 钠2583.1毫克
- 碘0.54微克
- 镁28.64毫克
- 铁6.59毫克
- 锌3.33毫克
- 硒24.49微克
- 铜0.53毫克
- 锰0.21毫克
