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素炒鳝丝
类别 安徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 滑炒 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色褐红，清素味鲜。
主料 香菇（干）200克
辅料 豌豆50克 冬笋50克
调料 香菜5克 花生油50克 香油15克 料酒10克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 酱油5克 姜5克 菱角粉15克 芡粉13克
素炒鳝丝的做法
1.将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝；
2.将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20 分钟，捞出控干水分；
3.将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝；
4.冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出；
5.香菜择洗干净后备用；
6.姜去皮洗净，切成细米；
7.取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用；
8.炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透；
9.随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油；
10.锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒；
11.随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。
素炒鳝丝制作提示
1.吊好黄豆芽汤，保证此菜风味，不可用荤汤替代；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
素炒鳝丝的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
素炒鳝丝的营养成分
- 能量1146.47千卡
- 蛋白质47.58克
- 脂肪67.57克
- 碳水化合物152.56克
- 叶酸319.2微克
- 膳食纤维65.41克
- 维生素a42.05微克
- 维生素c20.1毫克
- 维生素e33.46毫克
- 胡萝卜素256.5微克
- 核黄素2.62毫克
- 硫胺素0.64毫克
- 烟酸42.72毫克
- 钙212.12毫克
- 磷632.43毫克
- 钾1142.7毫克
- 钠2527.9毫克
- 碘0.64微克
- 镁330.34毫克
- 铁24.59毫克
- 锌18.19毫克
- 硒13.96微克
- 铜2.28毫克
- 锰11.71毫克
