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高桩馒头
类别 快餐/主食 消化不良食谱
工艺 蒸 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 层次分明，弹性有劲，香醇可口。
高桩馒头的做法
1.将面粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。
2.发酵面团搓板成长条，按需要大小分成小面块，在小面块上洒上干面粉，再将每个小面块上拌上干面粉。
3.取小面块按扁，同时左手食指将面皮边缘折起，右手掌配合向内按下，不断重复此动作，直到边沿缩小，底部稍圆时，用右手虎口将边缘捏紧，放案板上，两手掌再将其搓成光头馒头状，放置边上待略涨发再拌干面粉。
4.依此法搓制需要的数量，搓制过程中始终有带有干面粉。
5.将搓好的高桩馒头生胚放盛器醒发约20分钟后，以常法蒸熟食之。
高桩馒头制作提示
1.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
a.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
b.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。
2.高桩馒头因其外形与木桩相似而闻名，在搓制过程中必须不断添加干面粉，才能使成品呈现多层次的口感，因多层次的关系，高桩馒头较一般馒头更具咬劲，适合偏爱有咬劲口感的人。
高桩馒头的食谱营养
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
高桩馒头的营养成分
- 能量2161.8千卡
- 蛋白质96.58克
- 脂肪15.08克
- 碳水化合物432.67克
- 叶酸220.16微克
- 膳食纤维22.6克
- 维生素b60.42毫克
- 维生素e1.92毫克
- 核黄素0.47毫克
- 硫胺素3.09毫克
- 烟酸13.72毫克
- 钙192.3毫克
- 磷1097.05毫克
- 钾1140.25毫克
- 钠18.62毫克
- 碘17.4微克
- 镁300.15毫克
- 铁4.54毫克
- 锌1.2毫克
- 硒44.52微克
- 铜0.36毫克
- 锰0.6毫克
